{"id":1920,"date":"2020-03-01T21:11:39","date_gmt":"2020-03-01T21:11:39","guid":{"rendered":"http:\/\/krines.org\/?p=1920"},"modified":"2020-03-01T21:31:11","modified_gmt":"2020-03-01T21:31:11","slug":"aus-der-camperkueche-callos-con-garbanzos-und-co","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/krines.org\/?p=1920","title":{"rendered":"Aus der Camperk\u00fcche – Callos con garbanzos und Co."},"content":{"rendered":"\n

Als ich in den 1990er Jahren mit dem Rucksack auf Lanzarote unterwegs war, hatte ich als Verpflegung immer einige Dosen Callos con garbanzos<\/em> im Gep\u00e4ck, die ich hin und wieder als Zwischenmahlzeit oder Fr\u00fchst\u00fcck kalt und direkt aus der Dose verzehrte. Die Konserve gab es zum einen in jedem kleinen Dorfladen zu kaufen, zum anderen war ich nat\u00fcrlich neugierig, was sich in der Dose befindet. Heute wei\u00df ich es und zu meiner Freude hat jeder Supermarkt und Kr\u00e4merladen in Spanien die Konserve noch immer im Angebot. In der Regel steht sie in der N\u00e4he der Bohnen bzw. Kichererbsen und seltsamerweise oftmals ganz unten im Regal. Bei Callos con garbanzos<\/em> handelt es sich um Kutteln<\/a> mit Kichererbsen. Zwiebel, Karotten und Petersilie sind h\u00e4ufige Bestandteile des Gerichtes und es wird vor allem in der galizischen Kochtradition gepflegt. Eine andere, etwas deftigere Variante ist Callos a la Madrilena<\/a><\/em> aus der Region Madrid. Zur Zubereitung werden Kutteln in St\u00fccke geschnitten und in Essigwasser, dann mit klarem Wasser gereinigt. Vorgekocht werden die Kutteln \u00fcber mehrere Stunden mit Kalbsknochen oder Kalbsf\u00fc\u00dfen, Knoblauch und Lorbeerbl\u00e4ttern. Danach werden die gegarten Kutteln mit Zwiebeln, Tomaten, Oliven\u00f6l, Serranoschinken, Chorizo<\/a>, Morcilla<\/a> (spanische Blutwurst) und Gew\u00fcrzen zu einem Eintopf verarbeitet. <\/p>\n\n\n\n

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Quelle: https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Callos_a_la_Madrile%C3%B1a#\/media\/Datei:Callos_cociendose.jpg<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das Ergebnis ist \u00e4u\u00dferst wohlschmeckend. Der Aufwand das Gericht selber im Camper zuzubereiten ist nat\u00fcrlich immens und w\u00fcrde unseren Gasvorrat relativ schnell dezimieren, weswegen wir auf die Konserve zur\u00fcckgreifen bzw. ein f\u00fcr dieses Gericht bekanntes Lokal in Erw\u00e4gung ziehen. In der Gegend um Porto d\u00fcrften wir f\u00fcndig werden, den die Einwohner dort werden von den Bewohnern anderer Regionen liebevoll sp\u00f6ttisch als \u201eKuttelfresser\u201c bezeichnet. Obwohl der Verzehr von Kutteln in der spanischen bzw. portugiesischen K\u00fcche verankert ist, findet man sie relativ selten an der Fleischtheke. In Italien hatte man in fast jedem Markt die Auswahl zwischen den unterschiedlichsten Formen und Gr\u00f6\u00dfen, obwohl ich lange der Meinung war, da\u00df nur die Sarden ausgesprochene Freunde des Pansen und Bl\u00e4ttermagens sind. \u00dcber die moderne deutsche K\u00fcche l\u00e4sst sich leider nur sagen, da\u00df wir mittlerweile zu \u201eFiletfressern\u201c mutieren. Der Ausdruck stammt nicht von mir, sondern von Tim M\u00e4lzer. Aber er hat es vermutlich richtig erkannt. Kein Gramm Fett zuviel darf es sein, daf\u00fcr wird mit Fixso\u00dfen gearbeitet und der Zucker und die Hefe in den Lightprodukten und Halbfertigwaren wird in Kauf genommen. In die gleiche Kerbe schlug schon vor Jahren der ehemalige K\u00fcchenkolumnist der Wochenzeitung Die Zeit<\/em>, Wolfram Siebeck. Auch er pl\u00e4dierte unaufh\u00f6rlich f\u00fcr den moderaten Verzehr von Innereien, F\u00fc\u00dfen, Schwanz und Co. und fand es schade, da\u00df diese aus der deutschen K\u00fcche fast verschwunden sind. Wie lecker ist doch eine hausgemachte S\u00fclze vom lettischen Metzger, oder ein schmackhaftes Kuttelgericht im portugiesischem Restaurant. Neben dem Kuttelgericht aus der Dose findet man im Supermarkt \u00f6fter Oreja guisada<\/em>, geschmortes Schweineohr, das zum Fr\u00fchst\u00fcck mit ein paar Knoblauchzehen ausgesprochen lecker mundet. <\/p>\n\n\n\n

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Schweineohr mit Knoblauch verfeinert, – so kann der Tag beginnen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

P.S. Karin bestand darauf, den Beitrag in der Ich-Form zu schreiben \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Als ich in den 1990er Jahren mit dem Rucksack auf Lanzarote unterwegs war, hatte ich als Verpflegung immer einige Dosen Callos con garbanzos im Gep\u00e4ck, die ich hin und wieder als Zwischenmahlzeit oder Fr\u00fchst\u00fcck kalt und direkt aus der Dose verzehrte. Die Konserve gab es zum einen in jedem kleinen Dorfladen zu kaufen, zum anderen … <\/p>\n

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