{"id":2899,"date":"2021-07-01T21:32:55","date_gmt":"2021-07-01T21:32:55","guid":{"rendered":"http:\/\/krines.org\/?p=2899"},"modified":"2021-07-01T21:42:47","modified_gmt":"2021-07-01T21:42:47","slug":"gedanken-zur-oesterreichischen-kueche","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/krines.org\/?p=2899","title":{"rendered":"Gedanken zur \u00f6sterreichischen K\u00fcche"},"content":{"rendered":"\n

Wiener Schnitzel, Tafelspitz und Sachertorte fallen uns zuerst ein, wenn wir an typische Gerichte der \u00f6sterreichischen K\u00fcche denken. Der Gro\u00dfteil der Gerichte ist f\u00fcr die Camperk\u00fcche jedoch ungeeignet, es sei denn man hat einen Ofen an Bord. Meinetwegen auch den immer beliebter werdenden Omnia<\/a>, aber unsere Meinung zu diesem K\u00fcchenutensil ist zwiegespalten. Zum Br\u00f6tchen aufbacken ist das Teil zu sperrig und f\u00fcr Aufl\u00e4ufe und dergleichen braucht es uns zu viel Energie. Vanillerostbraten, Stephaniebraten, Paprikahendl, Gulasch und Kn\u00f6del unterschiedlichster Art brauchen ebenfalls Zeit auf dem Herd und im Ofen. Die \u00f6sterreichische K\u00fcche ist, im Vergleich zur italienischen K\u00fcche mit ihren schnell zubereiteten Nudelgerichten, tr\u00e4ge wie ein mit Uhudler abgef\u00fcllter Burgenl\u00e4nder. Und dann noch diese S\u00fc\u00dfspeisen, bestehend aus Zipferl, Kipferl, Nockerln, Buchteln, Reinlingen, W\u00e4scherm\u00e4deln, \u00d6pfelradeln und was es sonst noch f\u00fcr Gerichte gibt, die mit Zucker verpanscht werden k\u00f6nnen. S\u00fc\u00dfspeisen kommen bei uns im Van nicht auf den Tisch. An den Konditoreien laufen wir vorbei und wundern uns \u00fcber die gro\u00dfe Auswahl. Einkaufen w\u00fcrden wir dort nur, wenn sie Saure Gurken im Angebot h\u00e4tten. Ein perfekt zubereitetes Wiener Schnitzel ist ein Hochgenu\u00df, nat\u00fcrlich am besten mit Kartoffelsalat serviert, statt mit labbrigen Pommes Frites wie es in Deutschland allgemein \u00fcblich ist. Ein Schnitzel mu\u00df allerdings schwimmen und da w\u00e4ren wir wieder bei der Schwierigkeit dieses Gericht im Camper zuzubereiten. Wohin mit dem ganzen \u00d6l nach dem Bratvorgang? Und wo sollen wir unsere Panierstra\u00dfe aufbauen? Vom Fahrerhaus bis nach hinten ins Bett? Eine romantische Vorstellung. Bleibt nur noch Wurst- und K\u00e4sesalat und die Brettljause. Wenn es sein mu\u00df gerne, aber bitte nicht so oft. Und auf das Geselchte haben wir bei \u00fcber 30 Grad Celsius keinen gro\u00dfen Appetit. Von der K\u00e4sekrainer haben wir noch gar nicht gesprochen. Unsere wanderte in Wien in den n\u00e4chsten Mistk\u00fcbel. So etwas ist f\u00fcr Masochisten, unsere Geschmacksnerven und M\u00e4gen vertragen die geschmacklich \u00fcbertriebene \u00dcberf\u00fclle der „Eitrigen“ nicht. <\/p>\n\n\n\n

Jede Region \u00d6sterreichs hat eine eigene Kochtradition, die oftmals von den Nachbarl\u00e4ndern beeinflu\u00dft wurde. Besonders deutlich wird das bei der Burgenl\u00e4ndischen K\u00fcche<\/a><\/em>. Da das Bundesland bis 1921 zu Ungarn geh\u00f6rte, sind heute noch bei vielen Gerichten ungarische Einfl\u00fcsse vorhanden. Nicht selten spricht man darum auch von der Pannonischen K\u00fcche<\/em>. Es gibt verschiedene Gulaschvarianten, Paprikagerichte und die bekannte Knoblauchsuppe<\/a>, die wie die spanische Variante, in erster Linie eine Brotsuppe ist, f\u00fcr die das alte harte Brot zur kulinarischen Resteverwertung verwendet wird. Die uns bekannten Rezepte beinhalten entweder Selchspeck, Schlagobers, Rahm, Ei, oder alle Zutaten in Kombination, womit wir wieder bei der \u00dcberf\u00fclle w\u00e4ren. An dieser Stelle deswegen eine leichtere Variante der Knoblauchsuppe<\/a>, die es bei uns (mir) \u00f6fters gibt. Altbackenes Brot wird im Ofen bzw. in der Pfanne anger\u00f6stet. Bei wirklich harten Br\u00f6tchen und Brot kann darauf auch verzichtet werden. In einem Topf wird in d\u00fcnne Scheiben geschnittener Knoblauch goldgelb gebraten. Wer mag, kann noch Speck mit anbraten lassen. Dann allerdings die Menge des Oliven\u00f6ls reduzieren. Eine gute Portion Paprikapulver wird mit dazu gegeben. Der Paprika braucht die Hitze, um sein Aroma zu entfalten. Anschlie\u00dfend kommen die Brotst\u00fccke und der Fond bzw. das Wasser in der gew\u00fcnschten Menge dazu. Jetzt ist der Moment gekommen, um mit Salz, Pfeffer und Chili zu w\u00fcrzen. Pro Person kommt noch ein Ei in die Suppe. Wir lassen es bei geschlossenem Deckel pochieren. Zum Schlu\u00df mit Petersilie garnieren und hei\u00df servieren. <\/p>\n\n\n\n

Einen Guten<\/p>\n\n\n\n

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Von G M – Flickr: Sopa de Ajo, CC BY 2.0, https:\/\/commons.wikimedia.org\/w\/index.php?curid=32205947<\/figcaption><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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