{"id":3595,"date":"2022-07-06T23:15:31","date_gmt":"2022-07-06T23:15:31","guid":{"rendered":"http:\/\/krines.org\/?p=3595"},"modified":"2022-07-06T23:15:31","modified_gmt":"2022-07-06T23:15:31","slug":"aus-der-camperkueche-boudin-noir-und-froschschenkel","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/krines.org\/?p=3595","title":{"rendered":"Aus der Camperk\u00fcche – Boudin noir und Froschschenkel"},"content":{"rendered":"\n

Blutwurst ist nicht nur eine Spezialit\u00e4t der deutschen K\u00fcche, sie findet sich auf den Speisepl\u00e4nen weltweit. Die Engl\u00e4nder bezeichnen sie als Black pudding<\/a>, die Franzosen als Boudin noir. In Spanien hei\u00dft sie Morcilla<\/a> und wird im Gegensatz zur deutschen Blutwurst \u00e4hnlich kreativ gew\u00fcrzt wie ihr franz\u00f6sisches Pendant. In Frankreich wird die Boudin in der Regel erhitzt und somit entsteht in Verbindung mit Kartoffeln eine \u00c4hnlichkeit zum Gericht „Himmel und Erde“<\/a> der deutschen K\u00fcche. Mit einer ausreichenden Menge Kartoffeln wird die Boudin mit Zwiebelf\u00fcllung zu einem vollwertigem Abendessen. Gott sei Dank wacht die Bruderschaft der Ritter der Blutwurst<\/a> (Confr\u00e9rie des Chevaliers du Go\u00fbte Boudin<\/em>) \u00fcber die Qualit\u00e4t der Verwurstung. Ja, „es geht um die Wurst“ und in diesem Fall liegen auch die Ritter der Kokosnuss<\/a> und ihr Black pudding mit den Franzosen auf gleicher Wellenl\u00e4nge.<\/p>\n\n\n

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Irgendwann findet man sie doch in der Gefriertruhe, die Froschschenkel.<\/a> Als Nahrungsmittel waren sie fr\u00fcher auch bei uns g\u00e4ngig. In der Schweiz, Belgien, Portugal, der Karibik und asiatischen L\u00e4ndern stehen sie noch heute auf dem Speiseplan, ebenso im franz\u00f6sisch gepr\u00e4gten Teil der U.S.A. Im Sinne des Tierschutzes ist von einem Verzehr abzuraten. Die mei\u00dften Fr\u00f6sche stammen aus Wildf\u00e4ngen und ihre T\u00f6tung ist in aller Regel nicht tierschutzgrecht. Wir probieren sie trotzdem, Tierschutz hin oder her. Wir wollen wissen wie sie schmecken. In einer Pfanne mit Oliven\u00f6l braten wir die Froschschenkel von beiden Seiten an. Dabei salzen und pfeffern wir dezent, denn das Fleisch der Fr\u00f6sche bringt genug Eigengeschmack mit. Wenn wir den Geschmack beschreiben sollten, erinnert er uns in erster Linie an Fisch und zwar an Dorsch bzw. Kabeljau. Interessanterweise saugen die Schenkel fast kein \u00d6l. Die Pfannenreste entpuppen sich beim Sp\u00fclen allerdings als Superkleber. Es kostet ein wenig Zeit, die Pfanne vom Froschkleber zu s\u00e4ubern. Fazit: Essbar ist das Gericht, der \u00f6kologisch-moralische Aspekt mu\u00df dabei negiert werden. Haben wir damit ein Problem? Nein.<\/p>\n\n\n

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In Oliven\u00f6l wird gebraten.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Fertig zum Servieren.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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