{"id":818,"date":"2019-11-07T21:12:46","date_gmt":"2019-11-07T21:12:46","guid":{"rendered":"http:\/\/krines.org\/?p=818"},"modified":"2019-12-27T20:27:14","modified_gmt":"2019-12-27T20:27:14","slug":"aus-der-camperkueche-spaghetti-alla-carbonara","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/krines.org\/?p=818","title":{"rendered":"Aus der Camperk\u00fcche – Spaghetti alla carbonara"},"content":{"rendered":"\n

Die Spaghetti alla carbonara<\/a> (d.h. nach „K\u00f6hlerart“) geh\u00f6rt unserer Meinung nach zu den italienischen Gerichten, dessen italienische Zubereitungsart von der deutschen K\u00fcche mit am schlimmsten pervertiert wurde. Sahne und Kochschinken, wie oft in deutschen Rezepten anzutreffen, kommen nicht in eine Carbonara. Obwohl, ganz richtig ist die Aussage nicht. Einen kleinen Schu\u00df Sahne oder Wei\u00dfwein g\u00f6nnt sich der Italiener zuweilen doch. Aber diese Freiheit nimmt er sich auch bei einem Ragu alla bolognese (bei dem die Italiener Tagliatelle statt Spaghetti favorisieren). Die Cremigkeit der So\u00dfe bei der Carbonara (siehe Video<\/a>) entsteht durch die Verbindung aus Eiern, Speck und K\u00e4se. Sonst braucht es f\u00fcr die Herstellung des Gerichtes, au\u00dfer grob zersto\u00dfenen Pfeffer, keine weiteren Zutaten. Die Zubereitungsart stammt urspr\u00fcnglich aus dem Latium und wenn es ein typisch r\u00f6misches Gericht geben sollte, dann dieses. Der Ursprung liegt im Dunkeln. Angeblich geht die Rezeptur auf die Carbonari<\/em>, die Kohlenh\u00e4ndler zur\u00fcck. Wahrscheinlicher ist eine andere Version. Amerikanische Soldaten haben bei der Einnahme Roms w\u00e4hrend des 2. Weltkrieges ihre Verpflegungsration, die aus Eipulver und Speck bestand, mit der einheimischen Kochkultur verschmolzen. Als Speck kann man normalen Pancetta<\/em> nehmen. Bevorzugt wird allerdings Guanciale<\/a><\/em>, der aus der Schweinebacke stammt. Er ist sehr zart und delikat. Der Speck wird in der Pfanne mit wenig Oliven\u00f6l ausgelassen bis er gebr\u00e4unt ist. <\/p>\n\n\n\n

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Vor sich hin brutzelnder Guanciale. Nichts f\u00fcr Weight Watchers \ud83d\ude42<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Als n\u00e4chstes werden die Eier geschlagen. F\u00fcr zwei Personen rechnet man 2 Eier. Wir bevorzugen eine andere Variante und nehmen 2-3 Eigelbe und ein Vollei. Dazu kommt noch geriebener Pecorino (oder Parmesan) und eine geh\u00f6rige Portion groben frisch gemahlenen Pfeffers. <\/p>\n\n\n\n

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Geschlagene Eier vor der Zugabe des Pecorinos.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

F\u00fcr 2 Personen kochen wir 250g Spaghetti al dente<\/em>. Dabei vergessen wir nicht, das Nudelwasser anst\u00e4ndig zu salzen. 7-10g Salz (ein geh\u00e4ufter Teel\u00f6ffel) auf einen Liter Wasser sind dabei obligatorisch. Die Spaghetti abgie\u00dfen. Ein wenig Kochwasser darf im Topf verbleiben. Nun folgt der kritische Moment unserer Kochbem\u00fchungen. Die Nudeln, bzw. der ausgelassene Speck d\u00fcrfen nicht zu hei\u00df sein, den sonst w\u00fcrde unsere Eimasse stocken und das gilt es zu vermeiden. Eine perfekt zubereitete Carbonara sollte nicht stocken, denn sie w\u00fcrde dadurch ihre wunderbare Cremigkeit verlieren. Wir vermischen den Speck mit den Nudeln und geben abschlie\u00dfend die Ei\/K\u00e4semasse mit dazu, verr\u00fchren und servieren sofort mit einer guten Portion groben Pfeffer und evtl. noch etwas Pecorino auf dem Teller. <\/p>\n\n\n\n

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buon appetito<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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