{"id":840,"date":"2019-11-11T21:27:40","date_gmt":"2019-11-11T21:27:40","guid":{"rendered":"http:\/\/krines.org\/?p=840"},"modified":"2019-12-27T20:26:58","modified_gmt":"2019-12-27T20:26:58","slug":"aus-der-camperkueche-spaghetti-alla-puttanesca","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/krines.org\/?p=840","title":{"rendered":"Aus der Camperk\u00fcche – Spaghetti alla puttanesca"},"content":{"rendered":"\n

Da es Spaghetti alla puttanesca<\/a> („nach Hurenart“) bei uns zu Hause oft gibt, liegt es nahe dieses Gericht auch auf Reisen zu kochen. \u00dcber die Entstehung des Rezeptes gibt es wieder verschiedene Legenden, nur keine gesicherten historischen Fakten. Ob nun die Huren dieses Gericht aufgrund seiner Einfachheit und der im italienischen Raum immer verf\u00fcgbaren Zutaten zwischen den Besuchen ihrer Freier zubereiteten, oder ob der Name des Gerichtes mit der fr\u00fcheren Bordellpraxis zusammenh\u00e4ngt, die den Huren nur einmal die Woche Zeit zum Einkaufen lies, sei dahingestellt. Auf alle F\u00e4lle handelt es sich um ein leckeres Pastagericht. <\/p>\n\n\n\n

Knoblauch (3-5) und in \u00d6l oder Salz eingelegte Sardellen (3) werden in Oliven\u00f6l angeschwitzt, bis die Sardellen zerfallen. Danach kommen die Tomaten dazu. Bei frischen Tomaten d\u00fcrften 4-5 St\u00fcck ausreichen. Ansonsten greift man auf Dosentomaten zur\u00fcck. Eine kleine Dose ist dabei ausreichend. Als Sch\u00e4rfeliebhaber geben wir noch ca. 5-7 scharfe, klein geschnittene Peperoncini hinzu. <\/p>\n\n\n\n

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Die So\u00dfe wird auf kleiner Flamme s\u00e4mig gekocht. Manche geben als Gew\u00fcrz eine gute Prise Oregano hinzu. Wir bevorzugen allerdings Petersilie, die wir erst am Schlu\u00df zur So\u00dfe geben. Eine puttanesca<\/em> zeichnet sich besonders durch ihren intensiven Geschmack aus, der durch die Kombination aus Oliven und Kapern<\/a> entsteht. <\/p>\n\n\n\n

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Je kleiner die Kapern, desto feiner, sagt man. Sie sind bei uns meistens in Essig eingelegt zu bekommen. Im Mittelmeerraum ist allerdings die in Salz eingelegte Variante verbreiteter. Der feine Geschmack der Bl\u00fctenknospen bleibt erhalten und wird nicht durch eine Essigtunke \u00fcbert\u00f6nt. Bei K\u00f6nigsberger Klopsen spielt das nat\u00fcrlich keine entscheidende Rolle, den daf\u00fcr werden die deutschen Kapern wohl am h\u00e4ufigsten benutzt. Wir bevorzugen also die in Salz eingelegte Variante, die aber vorher noch gew\u00e4ssert werden mu\u00df. Absp\u00fclen im Sieb reicht oftmals aus, das Salz f\u00fcr die So\u00dfe dann entsprechend reduzieren. Bei den Oliven nehmen wir eine hochwertige Sorte. Zu Hause kommen oft Kalmataoliven zum Einsatz. Nat\u00fcrlich mit Stein, denn die entsteinten Oliven verlieren ihren Geschmack und oftmals sind die schwarzen Sorten mit Eisengluconat<\/a> (E579) eingef\u00e4rbte gr\u00fcne Oliven. Schwarze Oliven sind nie ganz schwarz, sie haben einen violetten Farbschimmer. Ist unsere So\u00dfe s\u00e4mig genug, geben wir die entsteinten und klein geschnittenen Oliven (ca. 9-12) und Kapern (ca. 1 geh\u00e4ufter EL) hinzu. Zum Schlu\u00df die Petersilie dar\u00fcber und mit den al dente gekochten Nudeln vermischen.<\/p>\n\n\n\n

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